濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組成（穀蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水乾燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶于水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘乾儀烘乾濕麵筋的水分後，稱量計算可得到乾麵筋的含量及麵筋吸水率。

特點：
 新一代麵筋測定儀採用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人員看守
 面板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長
 儀器無噪音，免維護，外觀精美結果重複性好，資料更精確

規格：
1. 單頭麵筋洗滌部分：
    - 細洗滌網規格：200目
    - 粗洗滌網規格：26目
    - 洗杯內徑：54mm
    - 洗滌試樣量：10g
    - 洗滌液流量：50～56ml/min
    - 和麵時間：1～99s(數顯可調）
    - 洗滌時間：1～9min(數顯可調）
2. 麵筋離心部分：
    - 電機轉速：6000±5 r/min
    - 脫水板孔徑：500μm
    - 工作時間：60s
    - 電機功率：25W
3. 烘乾儀部分：
    - 最佳工作溫度：100-180℃
    - 相對濕度：＜90%
    - 額定功率：650W
4. 單頭洗滌攪拌器轉速：120±2r/min
5. 離心轉速：6000±5r/min
6. 離心工作時間：1min
7. 麵筋含量：兩次測定結果之差不大於1.0%
8. 麵筋指數在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；
    在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
9. 工作電壓 AC220V±5% 50/60Hz
10. 外形尺寸 400×300×240mm
11. 重量 16Kg